Ed ecco qui la ricetta della torta d’erbi (con le erbe selvatiche originali, almeno di Tarasco) con i video di spiegazione delle erbe.
Non vogliamo avvelenare nessuno quindi confrontate con qualcuno esperto le erbe o la ricetta e mettete solo quelle di cui siete sicuri
TORTA D’ERBI
Piccola premessa, la torta d’erbi non ha quantità ben precise per le erbe contentue (visto che cambiano in base alla stagione e alla disponibilità), bisogna prenderci la mano e piano piano imparare a conoscere le erbe, le caratteristiche e le quantità necessarie.
Cercherò di fare un video completo della preparazione così da studiare il procedimento, intanto questa è la ricetta:
INGREDIENTI PRINCIPALI
- un mazzetto di bietole
- un mazzetto di cipolle fresche
- 10-15 fiori di zucchina
- 4 zucchine piccole
- 3 patate
- 150gr. di ricotta
- 200gr. di formaggio grattuggiato
- farina olio e sale (qb)
PROFUMI (un cesto di erbe miste)
pimpinella, finocchio selvatico, latasin, botonga, camoila, stopion, cime di gusarna, cime di ortiche, orecchie d’asino, cime di rovi,borragine, tarassaco
Per i profumi in grassetto trovi il video relativo che spiega di che erba si tratta a questo indirizzo:
http://www.youtube.com/view_play_list?p=8896F15C59B761FC
PROCEDIMENTO
1 – tritare grossolanamente le verdure di campo
2 – tritare sempre grossolanamente gli ingredienti principali, aggiungere 150gr. di ricotta, 200gr. di formaggio grattuggiato, olio e sale. mescolare bene il tutto.
3 – unire alle verdure tritate mischiare e lasciare riposare fino alla fine della preparazione della pasta sfoglia
4 – impastare una sfoglia alta un centimetro di farina, acqua e sale e stenderla col mattarello formando un disco rotondo (del doppio delle dimensioni della teglia che utilizzeremo per infornarla)
5 – nella teglia da forno mettere la carta forno, disporre al centro la pasta lasciandone uscire i bordi versare il composto di verdure (la torta deve risultare alta circa 5-6cm quindi non troppo) e chiudere bene con i lembi di pasta.
6 – cuocere in forno a 180 gradi per circa 1h e 30 min.